أي حاجة” من أكثر الإجابات المُحبطة لربات البيوت على سؤال “أطبخلكم أيه النهاردة”، وللتخلص بشكل نهائي من تلك الإجابة نُقدم لكٍ عزيزتي القارئة وصفات يومية من مطبخ أشهر الشيفات.
واليوم نقدم لكٍ الاستاكوزا بالليمون والخردل على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير المطلوبة:
لطهي الاستاكوزا على البخار:
1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)
1/2 جزر، حلقات
1/2 كرفس، حلقات
1 بصل، قطع
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
2 مرق غار (لاورا)
لصلصة الخردل:
2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)
خضروات طازجة مقطعة شرائح رفيعة، (كوسا، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)
ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
شبت، للتزيين
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– توضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
– توضع الاستاكوزا في الإناء العلوي، وتُغطى جيداً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
– في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.
– توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلاً حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.
– تُرفع الاستاكوزا جانباُ لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– توضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
– يُضاف لحم الاستاكوزا، ويُقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء والذرة الصغيرة، ويُزين بقليل من الشبت.
قد يعجبك أيضاً
من مطبخ المشاهير.. طاقية السلطان على طريقة الشيف نادية السيد
وأيضاً
