“أي حاجة” من أكثر الإجابات المُحبطة لربات البيوت على سؤال “أطبخلكم أيه النهاردة”، وللتخلص بشكل نهائي من تلك الإجابة نُقدم لكٍ عزيزتي القارئة وصفات يومية من مطبخ أشهر الشيفات.
واليوم نقدم لكٍ طريقة عمل أوزي السمك مع أرز صيادية للشيف أسامة السيد.
المقادير المطلوبة:
للسمك:
1 كيلو سمك (منزوع الجلد والعظم قطع متوسطة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (كمون – كزبرة – شطة ناعمة – لومي جاف – قرفة – قرنفل)
ملح وفلفل
4 ملعقة كبيرة سمن
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز مُقشر
للأرز الصيادية:
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير، شرائح
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب عصير طماطم طازج
1/2 2 كوب مرق سمك أو دجاج
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة
1/2 كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة
1/2 كوب جزر، قطع صغيرة مسلوقة
أوراق جلاش
سمن للدهن
الخطوات:
للسمك:
– تبلي السمك بالزيت وعصير الليمون والثوم والتوابل المطحونة.
– سخني إناء على نار متوسطة، يُضاف السمك، ويُترك حتى تمام النُضج، ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُرفع جانباً.
– سخني السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الصنوبر واللوز مع التقليب حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع على منشفة ورقية.
للأرز:
سخني الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ اللون البني.
– ضيفي الأرز، ثم ضيفي عصير معجون الطماطم والمرق ودبس الرمان وتبلي الخليط بالملح والفلفل والتوابل المطحونة.
– اتركيه حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي الحرارة غطيه وتُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز.
– ارفعي من على النار ويُترك ليبرد قليلاً.
– تُخلط البسلة والجزر في وعاء عميق مع الأرز والصنوبر واللوز وقطع السمك، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– ادهني قالب فرن دائري عميق بارتفاع 7 سنتيمترات وقطر 10 سنتيمترات بقليل من الزيت، وافردي ورقة من الجلاش بحيث تُلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من الجلاش خارج الوعاء، وادهني بقليل من السمن ثم ضعي ورقة أخرى وادهني بقليل من السمن.
– يُملاُ القالب بحشوة السمك والأرز (مع الضغط الخفيف) ثم تُغطى بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش بحيث تُغلق من أعلى وتُغطي الحشوة.
– تُكرر العملية السابقة حتى ننتهي من كمية الحشو ومن أوراق الجلاش.
– قلبي قوالب الجلاش في صينية فرن مدهونة بقليل من السمن، ويتم رفع القالب جانباً.
– ضعي قوالب الجلاش في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.
قد يعجبك أيضاً
وأيضاً
